Jakarta, MON – Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) menyoroti praktik penyimpanan bahan makanan dalam program Makan Bergizi Gratis (MBG). Menanggapi hal itu, Wakil Kepala Badan Gizi Nasional (BGN) Nanik Sudaryati Deyang menegaskan bahwa seluruh bahan baku MBG harus diolah dan dihabiskan pada hari yang sama.
“Bahan baku yang digunakan tidak boleh disimpan, itu sudah diatur dalam juknis. Jadi, hari itu juga harus habis,” ujar Nanik kepada wartawan, Sabtu (25/10/2025).
Nanik menjelaskan, pihaknya menerapkan sistem belanja harian untuk memastikan kesegaran bahan makanan.
“Semua bahan tidak boleh disimpan, jadi belanjanya setiap hari,” tambahnya.
Sebelumnya, Kepala Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan BRIN, Satriyo Krido Wahono, mengingatkan bahaya anggapan bahwa bahan makanan akan selalu aman jika disimpan di lemari es atau freezer. Menurutnya, penyimpanan yang tidak tepat oleh Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) justru berisiko menimbulkan pertumbuhan bakteri.
“Banyak yang berpikir kalau disimpan di freezer pasti aman. Padahal bisa jadi bahan menumpuk, bagian luar dingin tapi bagian dalam masih hangat. Di situlah bakteri tumbuh,” jelas Satriyo, dikutip dari Antara, Kamis (23/10).
Ia menambahkan, kebiasaan membeli bahan dalam jumlah besar karena harga murah juga sering menjadi masalah, terutama bagi lembaga yang belum berpengalaman dalam pengolahan makanan skala besar.
“Kalau tidak dikelola dengan baik, justru bisa membahayakan,” ujarnya.(*)
Penulis : Ifan Ar Uzan
Editor : Redaksi
Sumber Berita: detiknews.com
